곰소젓갈의 지속가능한 성장과 소스산업으로 진출을 위하여 추진된 이번 연구사업은 지난해 12월 발효미생물산업진흥원과 업무 위탁을 체결하고 총 11종의 소스가 개발됐다. 개발된 소스는 한식소스 8종(5분 김치겉절이소스, 곰소멸치육수, 오디만능비빔장, 고기엔멜젓소스, 시원한 물회육수소스, 달콤한 진미채소스, 곰소젓갈양념, 서해꽃게어간장), 양식 1종(오디오리엔탈드레싱소스), 중식 1종(곰소바지락굴소스), 일식 1종(멸치우동소스)으로 총 11종의 소스에 곰소젓갈과 부안군의 농수산물이 사용됐다.

이번 보고회에는 부안군수를 비롯한, 연구기관, 젓갈협회, 젓갈제조업체 등 35명이 참석하였으며 발효미생물산업진흥원 김형산 센터장이 국내외 소스시장 분석과 개발된 제품들의 선호도 조사결과, 레시피 및 원가분석 결과 등에 대해 발표했다.

발표 후 참석자들은 개발된 소스를 활용한 음식을 시식하고 맛을 평가한 가운데 곰소젓갈 소스는 그 특유의 깊은 맛과 풍미를 발산하며 참석자들로부터 높은 호응을 얻었다. 특히 다양한 요리에 활용될 수 있는 가능성을 보여주며 부안군 곰소젓갈과 농수특산물을 이용한 새로운 소스 제품에 대한 기대감을 더욱 높였다.

향후 개발된 소스의 상업화를 위하여 2025년 9월경 준공을 목표로 추진하고 있는 소공인 복합지원센터에서 포장디자인 개발지원, 생산공정과 표준 레시피 교육, 기술이전 교육, 창업 컨설팅이 진행될 예정이다.